Gestern beim Metzger etwas gesehen, was mich gleich interessiert hat – eine Schuessel mit kleinen braunen Fleischfetzen in einem waessrigen Sud. Gleich einmal nachgefragt, was das denn sei – marinierte Rinderlunge. Klick hat’s bei mir gemacht, der Beuschel. Einmal in Wien gegessen, detaillierte Erinnerung aber nicht mehr vorhanden. Also einmal eine Portion gekauft und mich heute dran versucht.
Ohne viel Recherche einfach losgelegt, Einbrenn, wahrscheinlich etwas zu viel, aus Butter und Weizenmehl. Mit der Marinade des Luengerl abgeloescht, noch einmal Balsamico-Essig dazu (wahrscheinlich auch etwas zu viel). Rein mit den Fetzen. Dann noch etwas Bouillon, Salz und Pfeffer, klein gewuerfelte Essiggurken, eingesalzene Kapern. Etwas Tomatenmark zum Abmildern, nachdem es mir etwas zu sauer erscheint. Majoran, ein Hauch Rosmarin. Wasser drauf, ruehren, koecheln lassen. Immer noch nicht begeisternd, zwei eher schlaffe Habaneros kleingeschnitten dazu. Langsam wird es etwas.
Dazu Kartoffeln und ein Auer Helles, gar nicht schlecht. Nebenbei noch etwas Recherche betrieben. Es waere gut, das noch einmal auf die klassische Art durchzuspielen. Vor allem aber ist ein Beuschel Pflichtprogramm erstens beim naechsten Besuch in Wien, zweitens aus der Dose bei Vinzenz Murr das naechste Mal.
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